Confecção :

Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas.
Estas não se enrolam.
Fazem-se os ovos moles com os ingredientes citados e juntam-se as amêndoas peladas e finamente raladas.
Leva-se esta espécie ao lume brando para engrossar.
Para armar a lampreia: dispõe-se uma terça parte dos fios de ovos no prato de serviço, dando-lhes a forma de lampreia; por cima deita-se a espécie de ovos moles e amêndoa e cobre-se esta com mais fios de ovos.
Dispõem-se as « capas » das trouxas sobre o conjunto anterior, sobrepondo-as e moldando-as, de modo a ficar com o feitio da lampreia ( embora bastante menos comprida ).
A cabeça deverá ter muito mais volume do que a cauda.
Faz-se um pouco de caramelo escuro (mas sem queimar, pois amarga) que se deita sobre parte do corpo da lampreia (ver fotos ) e depois, com a « glace » de açúcar branco desenham-se os olhos, a boca e « escamas » na ponta da cauda.
Colocam-se cerejas cristalizadas nos olhos e um pouco de cidrão a simular a língua.
Contorna-se toda a lampreia com fios de ovos.
* O açúcar caramelo e a « glace » só se aplicam no dia em que a lampreia será comida, pois em contacto com a calda das trouxas têm tendência para derreter.

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Ingredientes:
Para 2 pessoas

• 200 ml de natas
• 1 colher de sopa de manteiga
• 4 costeletas de porco
• 1 dl de vinho do Porto
• tempero sal e alho
• 2 colheres de sopa de molho de carne (demi-glace)
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• alecrim para decorar

Confecção:

Tempere as costeletas com o tempero sal e alho.
Aquecer a banha e fritar as costeletas de ambos os lados até ficarem passadas.
Retirar as costeletas da frigideira e mantê-las numa travessa aquecida.
Entretanto, prepare o molho.
Derreta a manteiga numa frigideira.
Junte o molho de carne, o vinho do Porto e sem parar de mexer, deixe o molho fervilhar durante 2 minutos.
Adicione a mostarda e as natas, tempere e aqueça sobre lume muito brando durante 3-4 minutos ou até o molho espessar um pouco.
Divida o molho pelos pratos e por cima deste as costeletas.
Rodeie com puré de cenouras, sirva os pratos decorados com alecrim.

Puré de Cenouras

Ingredientes:
Para 2 pessoas

• 4 cenouras
• 2 batatas médias
• 1 cebola grande
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.
• noz moscada ralada q.b.
• um fio de azeite

Confecção:

Coza os legumes descascados e cortados em pedaços pequenos numa pequena quantidade de água temperada com um pouco de sal até ficarem cozidos.
Em estando tudo cozido, passar por um passe-vite temperar com pimenta, e noz-moscada e bater o puré com uma colher de pau para lhe dar leveza sobre o lume acrescentando leite se necessário e um fio de azeite ou de manteiga.
Sirva de imediato como acompanhamento de carnes.

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Ingredientes:

Para a base

• 160 g de bolacha Maria ralada
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga

Para o creme

• 800 ml de Nata para Bater 
• 1 colher de chá de essência de amêndoa
• 1 lata de leite condensado
• 8 folhas de gelatina

Para a decoração

• groselhas q.b.
• raspas de chocolate branco q.b.

Confecção:

Misture bem a bolacha com a manteiga e, forre o fundo de uma tarteira  de fundo amovível calcando bem.
Ponha a forma no frigorífico cerca de 20 minutos.
Ponha a gelatina de molho em água fria durante 5 minutos.
Escorra-a e leve ao lume numa frigideira com 1 colher de sopa de água até derreter e retire-a do lume.
Numa tigela, bata a nata até espessarem.
Sem parar de bater, junte-lhes o leite condensado, a gelatina e a essência de amêndoa.
Deite o preparado com cuidado na forma e leve novamente ao frigorífico cerca de 5 horas.
Sirva desenformada e decorada com raspas de chocolate e groselhas.

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Confecção:

Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.
Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.
Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas quando adquirir uma consistência muito cremosa. 
Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.
Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.

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Para a massa

• 250 grs. de manteiga

• 250 grs. de açúcar

• 280 grs. de farinha de trigo

• 80 grs. de chocolate em pó

• 5 ovos

• 1 colher de sobremesa de fermento em pó

• 2 dl de leite gordo

Para o creme

• 250 grs. de goiabada

Para a cobertura

• 250 grs. de chocolate para culinária

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de natas

Para a decoração

• 200 grs. de fios de ovos

• raspas de chocolate q.b.

Confecção:

Unte 2 tabuleiros com manteiga, forre-os com papel vegetal e unte novamente.
Ligue o forno a (180ºC).
O bolo: Bata ou amasse muito bem a manteiga com o açúcar até obter um creme.
Junte-lhes as gemas, depois o leite e bata bem.
Bata as claras em castelo e adicione 2 colheres de sopa de açúcar, batendo sempre.
Misture a farinha com o fermento.
Junte a farinha e as claras, alternadamente, aos poucos de cada vez, até terminar os dois ingredientes, envolvendo com cuidado, de modo que fique tudo bem ligado.
Divida a massa em 2 partes,  numa delas misture com cuidado o chocolate em pó.
Deite cada um dos preparados num tabuleiro e alise.
Leve ao forno por 30 minutos.
Desenforme morno e deixe arrefecer completamente.
Prepare o creme: Leve uma caçarola a lume brando com a goiabada juntamente com 4 colheres de sopa de água, e mexendo sempre deixe que a goiabada derreta, deixando fervilhar uns segundos.
Retire do lume e reserve.
Corte os 2 bolos em dois rectângulos cada um e sobreponha-os, alternadamente, barrando-os com a goiabada.
Depois de tudo composto, volte a cortar, desta vez em 3 pedaços no sentido do comprimento.
Volte a unir os três pedaços, de forma a ficar com os quadrados brancos e pretos desencontrados.
Barre com a goiabada para prender.
Reserve.
Parta o Chocolate para Culinária e leve ao lume a derreter, em banho-maria, juntamente com a manteiga e a colher de sopa de natas.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Barre o bolo de forma a cobri-lo totalmente.
Por fim, polvilhe com raspas de chocolate.
Sirva decorado com fios de ovos.

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• 600 Gr - Bacalhau demolhado
• 1 Dl - Azeite
• 200 Gr - Cebola picada
• 150 Gr - Alho picado
• 150 Gr - Tomate cereja
• 100 Gr - Alface em folhas soltas
• 50 Gr - Azeitona preta sem caroço
• 1 cálice - Vinho do Porto
• 1,5 Lt - Natas
• Piri-piri em pó - Q.B.
• 2 colheres de sopa de Manteiga

Confecção:

Cozer o Bacalhau em água, temperada somente com Sal.
De seguida escorrer e limpar o Bacalhau, retirando as espinhas e peles.
Desfiar o Bacalhau bem desfiado.
Num tacho, colocar o Azeite, o Alho e a Cebola, deixando refugar por 3 minutos.
Adicionar depois o Bacalhau e os Temperos, para que ganhem gosto, mexendo enquanto cozinham.
Regue tudo com o Vinho do Porto e deixe cozinhar mais um pouco.
Juntar depois as Natas (metade da quantidade da receita), deixando ferver só 1 minuto.
Retirar tudo do lume e triturar com a varinha mágica.
Voltar depois a levar ao lume, sem deixar ferver, juntando a Manteiga, a Salsa e as Azeitonas.
Deixar arrefecer e juntar as restantes natas, já depois de batidas até terem dobrado de volume.
Colocar no frigorífico e deixar em repouso de 6 a 8 horas.
1 colher sopa - Sumo de Limão
1 molho - Salsa

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 ARROZ DOCE

Ingredientes:

• 250 gr de arroz
• 7,5 dl de leite
• 250 gr de açúcar
• 3 gemas de ovos
• Casca de limão q.b.
• 1 pedacinho de canela em pau
• Canela em pó
• sal q.b.

Confecção:

Leva-se o leite ao lume num tacho.
Quando começar a ferver junta-se o açúcar,
o arroz, o sal, a casca de limão e o pauzinho de canela.
Assim que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito bem e leva-se a lume brando para cozer as gemas.
Serve-se em travessas ou pratinhos com canela em pó

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Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau demolhado
• 1 kg e 1/2 de batatas
• 3 dl de azeite
• 10 ovos
• 3 cebolas médias picadas
• 1 ramo de salsa
• pimenta branca moída na altura q.b.
• sal q.b.
• 4 colheres de sopa de leite frio
• 250 g de manteiga
• 200 g de banha
• azeitonas pretas q.b.

Confecção:

Depois do bacalhau cozido, tiram-se cuidadosamente as peles e as espinhas e lasca-se.
Cozem-se as batatas com a pele e depois de cozidas cortam-se em pequenos bocados.
Num tacho fundo, põe-se as 3 gorduras ao lume com a cebola e a salsa picada e quando começar a cebola a alourar, junta-se o bacalhau e as batatas, mexendo constantemente com uma colher de pau, esmagando-se simultaneamente até ficar uma massa compacta e homogénea.
Rectifique os temperos de sal e pimenta.
Bata os ovos com a salsa e o leite, um pouco de sal se necessário e pimenta, juntam-se ao bacalhau e batatas, mexendo sempre e misturando tudo (deixando mais ou menos cremosos, conforme o gosto de cada um).
Sirva de imediato decorado com azeitonas.

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                 O jantar a dois

E enquanto as nossas bocas se esmagavam,
E as doces curvas do teu corpo se ajustavam
Às linhas fortes do meu,
Os nossos olhos muito perto, imensos,
No desespero desse abraço mudo,
Confessaram-se tudo!
Enquanto nós pairávamos, suspensos
Entre a terra e o céu.

Prepare você mesmo e provoque o clima antes, durante e depois de um jantar a dois.

Ostras à Sultão

Ingredientes:

• 1 molho de espinafres
• 1 cebola finamente picada
• 30 ostras
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de vinho de Jerez
• molho inglês q.b.
• queijo parmesão q.b.
• sal q.b.
• salsa q.b.
• pimenta e noz-moscada q.b.
• piripiri q.b.
• 1 ovo

Para o molho branco:

• 5 dl de caldo de marisco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
• sal q.b.
• sumo de limão q.b.

Pequeno Almoço

Um pequeno almoço recheado de detalhes só poderá cativá-la ainda mais.
Prepare de véspera uma infusão da seguinte forma:
coloque algumas flores de camomila, sementes de erva-doce e folhas de manjerona num jarro com água de preferência mineral e deixe no frigorifico.
Pela manhã esta infusão é óptima para reanimar.
De seguida prepare dois pães de leite ou croissants com geleia de flor de jasmim. Acompanhe com café de preferencia "expresso". Se a ideia for continuarem na cama acrescente sementes de cardomomo (planta ou fruto amomácea, muito aromática) potente afrodisiaco e arranje também um ovo cozido (mole) tirando a tampa e incorporando caviar à gema.
Certamente que ela perceberá que lhe está a demonstrar como foi bom partilhar esta noite a dois.
 

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Ingredientes:
 

• 4 dl de Natas para Culinária
• 4 ovos
• 250 g de peru fumado cortado em tiras
• 1 colher de sobremesa de cebolinho picado
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• massa quebrada (ver receita em baixo)

Estenda a massa com um rolo e forre uma forma de tarte com o fundo amovível untada com manteiga.
Disponha o peru sobre a massa.
Bata os ovos com as Natas para Culinária , o cebolinho e, tempere de sal e pimenta.
Deite o preparado sobre o peru e leve ao forno pré-aquecido, cerca de 25 minutos, ou até a massa cozer e a superfície alourar.
Desenforme a tare.
Corte às fatias e sirva com uma salada mista.

Ingredientes:

• 250 grs de farinha
• 125 grs de manteiga ou margarina
• 1/2 dl de água
• 1 ovo inteiro
• sal

Confecção:

Peneire a farinha em monte sobre a pedra da mesa e faça uma cova no meio.
Dentro desta cova deite o sal e a manteiga cortada em bocadinhos.
Trabalhe a massa em areia grossa, com a ponta dos dedos.
Adicione a água e o ovo de uma só vez.
Amachuque a massa três vezes para ligar.
Ponha a descansar tapada com um pano, durante 2 a 3 horas.
Estenda com o rolo e farinha.

*A massa quebrada deve o seu nome à consistência quebradiça que adquire depois de cozida.
Deve ser trabalhada rapidamente.
Os elementos são apenas misturados uns aos outros no princípio da preparação e só são amassados depois de adicionado o líquido recomendado (água, vinho, leite ou natas).

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• 300 g de salmão fumado em fatias finas
• 1 lata de ovas de salmão
• 300 g de queijo fresco
• 2 gotas de tabasco
• 2 limões
• pimenta branca moída na altura q.b.
• raminhos de endro
• azeite

Para o molho

• 5 dl de Natas para Culinária
• 2,5 dl de maionese

Confecção:

Unte ligeiramente com azeite seis formas individuais, lisas para pudim e forre com as fatias de salmão fumado.
Corte com uma tesoura o que sobrar, pique e reserve.
Lave o endro e pique a quantidade para obter uma colher de sobremesa.
Guarde os raminhos restantes para decoração dos pratos.
Esmague o queijo com um garfo, junte as ovas, o tabasco, o sumo de 1/2 limão e o salmão picado.
Encha as formas com este preparado, alise a superfície e guarde no frigorífico durante 4b horas.
Numa tigela misture as Natas para Culinária  , e a maionese e tempere com algumas gotas de limão.
Para desenformar, vire as formas, cuidadosamente, sobre os pratos em que vai servir.
Decore com algumas rodelas de limão, uns raminhos de endro e uns montinhos de molho à volta.

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Ingredientes:
 

• 1 kg de conquilhas
• 500 g de polvo cozido
• 2 dentes de alho picados
• salsa picada
• 1 dl de azeite
• 0,5 copo de vinho branco

Confecção:

Coloca-se em lume brando uma caçarola de barro com um fio de azeite e uns segundos depois juntam-se os restantes ingredientes, tapa-se a caçarola e aumenta-se um pouco o lume, até que abram todas as conquilhas.
Devemos mexer energicamente a caçarola de vez em quando para que o polvo não se queime.
Pode servir, decorado com um pouco de salsa.

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• 1/2 chávena de chá de manteiga
• 1 chávena de chá de açúcar
• 3 ovos batidos
• 2/3 de chávena de chá de nozes bem picadas
• 1 chávena e 1/2 de chá de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de cravinho moído
• 1/2 chávena de chá de café forte

Para o glacé e recheio

• 1 chávena de manteiga
• 3/4 de chávena de chá de açúcar em pó
• 2 colheres de sopa de café solúvel
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 colher de café de essência de baunilha

Confecção:

Bata a manteiga.
Junte o açúcar aos poucos, batendo bem.
Junte os ovos bem batidos e bata novamente até que a mistura esteja leve e fofa.
Peneire juntamente a farinha, o fermento, o sal, a canela e o cravinho.
Acrescente ao preparado anterior alternadamente com o café.
Envolva as nozes à massa.
Deite o preparado em duas formas com 20 cm de diâmetro untadas e forradas com papel vegetal este também untado.
Leve ao forno moderado (170ºC) cerca de 35/40 minutos, ou até que enfiando um palito este saia limpo.
Prepare a cobertura e recheio: Bata a manteiga.
Junte o açúcar aos poucos, juntamente com o café solúvel e o chocolate em pó e bata até obter uma mistura fácil de espalhar.
Recheie e cubra com o glacé de café e decore com nozes picadas

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Ingredientes:

• 5 dl de Béchamel 
• 4 boas postas de bacalhau demolhado
• 300 g de camarão cozido e descascado
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 2 dl de Natas para Culinária
• 2 cenouras
• 2 colheres de sopa de pão ralado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1,5 dl de azeite
• pimenta branca moída na altura q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o.
Leve ao lume uma caçarola com o azeite, as cebolas, os alhos picados e as cenouras raladas.
Deixe refogar um pouco, e depois junte o bacalhau.
Tempere de sal e pimenta, deixando apurar cerca de + ou - 5 minutos em lume brando.
Misture o Béchamel  com as Natas para Culinária.
Divida este molho em duas partes.
Misture uma parte ao refogado de bacalhau e deite este num pirex previamente bem untado com manteiga.
Misture o restante molho com o camarão e deite por cima.
Polvilhe com pão ralado.
Espalhe aqui e ali nozinhas de manteiga.
Leve ao forno, a alourar.
Sirva acompanhado com uma salada de alface.

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6 ovos

500 g de açúcar amarelo

200 g de coco ralado

250 g de manteiga

1 chávena de chá de leite gordo

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá bem cheia de fermento em pó

farinha de trigo q.b.

2 gema de ovo para pincelar

Confecção:

Junte a manteiga e o açúcar.
bata bem, seguidamente, junte todos os outros ingredientes e, por último, a farinha que se deita até a massa ficar de maneira a fazerem-se as broinhas (com o tamanho maior do que as outras) que se colocam em tabuleiros polvilhados de farinha.
Já no tabuleiro, barram-se ligeiramente com gema de ovo, põe-se um pouco de coco por cima e levam-se ao forno quente a cozerem.

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500 g de açúcar

1 litro de água

5 dl de mel

5 dl de azeite

500 g de nozes

10 g de canela em pó

50 g de erva-doce

1 colher de chá de sal fino

1 kg de farinha de trigo

1 chávena de chá de farinha de milho

Confecção:

Dentro de uma caçarola grande deitam-se todos os ingredientes, excepto as farinhas, e levam-se ao lume a ferver durante 5 minutos.
Passado este tempo, deitam-se as farinhas.
Deve-se segurar fortemente a caçarola, para mexer rapidamente a farinha, deixando-a a ferver mais 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, até a massa ficar numa bola.
Deixa-se arrefecer um pouco r com a massa ainda quente, tendem-se umas broinhas pequeninas a que se dão uns leves golpes em diagonal com as costas de uma faca.
Vão a cozer ao forno em tabuleiros que não precisam de serem untados nem polvilhados.
Depois de frias, envolvem-se em açúcar branco fino.

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3 ovos

500 g de açúcar

500 g de farinha de trigo

125 g de manteiga

125 g de banha

raspa da casca de 1 limão

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de canela em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

açúcar baunilhado q.b.

Confecção:

Amassa-se tudo muito bem e tendem-se as broas.
Leve ao forno a cozer em tabuleiro previamente untado com manteiga ou banha e polvilhado de farinha.
Depois de cozidas e ainda quentes, passam-se por açúcar baunilhado.

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Ingredientes:

4 ovos

150 g de açúcar

150 g de manteiga

150 g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sobremesa de raspas da casca de limão

6 maçãs reinetas

sumo de 1 limão

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá rasa de canela em pó q.b.

Confecção:

Bata o açúcar com a manteiga, até obter uma consistência cremosa.
Adicione os ovos, uma a um, batendo bem entre cada adição.
Peneire a farinha com o fermento e envolva ao preparado juntamente com a raspa de limão.
Deite a massa numa forma lisa, previamente bem untada de manteiga e polvilhada de farinha.
Leve a cozer por 15 minutos.
Entretanto, descasque as maçãs e corte-as em fatias finas, salpique com o sumo de limão.
Retire do forno o bolo e distribua as fatias de maçãs pela massa uniformemente.
Polvilhe com o açúcar e a canela.
Leve novamente ao forno por mais 35 minutos.

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Ingredientes:

3 gemas de ovos
4 colheres de sopa de manteiga
1 chávena de chá de açúcar
4 colheres de sopa de chocolate em pó
2 chávenas de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 chávena de chá de leite gordo
Para a calda

2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 chávena e 1/2 de chá de leite gordo
1 colher de sopa de manteiga
1/2 chávena de chá de açúcar
3 gotas de essência de baunilha
1 dl de licor de cacau
Confecção:

Bata até obter um creme fofo, a manteiga com o açúcar.
Junte as gemas, batendo até obter um creme claro.
Misture a farinha, o chocolate e o fermento previamente peneirados, alternando com o leite.
Bata as claras em castelo firme e envolva bem ao preparado anterior.
Deite a massa numa forma com chaminé, previamente bem untada com manteiga e polvilhada.
Leve a cozer em forno quente (180ºC) cerca de 40 minutos + ou - (convém verificar se está cozido).
Entretanto prepare a calda: Leve a lume brando uma caçarola com todos os ingredientes da calda (menos o licor) a ferver durante 5 minutos, mexendo sempre.
Retire do lume e adicione o licor de cacau.
Desenforme o bolo ainda quente e despeje aos poucos a calda bem quente.
Sirva depois de frio.

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Ingredientes :

2 ovos
150 grs. de farinha
125 grs. de açúcar amarelo
80 grs. de manteiga amolecida
1 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de essência de café
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de passas sem grainhas
1 colher de sopa de sultanas
100 grs. de tâmaras descaroçadas e picadas grosseiramente
Para o molho:

100 grs. de manteiga
6 colheres de sopa de natas Natas para Bater
50 grs. de miolo de noz picado grosseiramente
150 grs. de açúcar mascavado
Confecção:

Coloque as tâmaras, as passas e as sultanas numa caçarola.
Cubra com água fervente.
Junte a essência de baunilha e a de café e deixe em repouso por 15 minutos.
Bata a manteiga com o açúcar amarelo em creme.
Adicione os ovos um a um batendo bem entre cada adição.
Junte a farinha misturada com o bicarbonato e bata bem.
Junte a mistura de frutos secos e líquido.
Continue a bater a massa.
Leve-a ao forno, numa forma de pudim bem untada e em banho-maria, por cerca de 45 minutos, a (190ºC) [5 T].
Verifique se o pudim está cozido, espetando um palito e este sair enxuto.
Prepare o molho: numa caçarola, misture bem as Natas para Bater o açúcar, manteiga e as nozes.
Leve a lume brando, mexendo sempre até obter um molho bem ligado e homogéneo.
Sirva o pudim morno com o molho por cima.

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