AS MINHAS RECEITAS

 A RODA DOS ALIMENTOS

 ARROZ DOCE

Ingredientes:

• 250 gr de arroz
• 7,5 dl de leite
• 250 gr de açúcar
• 3 gemas de ovos
• Casca de limão q.b.
• 1 pedacinho de canela em pau
• Canela em pó
• sal q.b.

Confecção:

Leva-se o leite ao lume num tacho.
Quando começar a ferver junta-se o açúcar,
o arroz, o sal, a casca de limão e o pauzinho de canela.
Assim que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito bem e leva-se a lume brando para cozer as gemas.
Serve-se em travessas ou pratinhos com canela em pó

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 1 kg de bacalhau demolhado
• 1 kg e 1/2 de batatas
• 3 dl de azeite
• 10 ovos
• 3 cebolas médias picadas
• 1 ramo de salsa
• pimenta branca moída na altura q.b.
• sal q.b.
• 4 colheres de sopa de leite frio
• 250 g de manteiga
• 200 g de banha
• azeitonas pretas q.b.

Confecção:

Depois do bacalhau cozido, tiram-se cuidadosamente as peles e as espinhas e lasca-se.
Cozem-se as batatas com a pele e depois de cozidas cortam-se em pequenos bocados.
Num tacho fundo, põe-se as 3 gorduras ao lume com a cebola e a salsa picada e quando começar a cebola a alourar, junta-se o bacalhau e as batatas, mexendo constantemente com uma colher de pau, esmagando-se simultaneamente até ficar uma massa compacta e homogénea.
Rectifique os temperos de sal e pimenta.
Bata os ovos com a salsa e o leite, um pouco de sal se necessário e pimenta, juntam-se ao bacalhau e batatas, mexendo sempre e misturando tudo (deixando mais ou menos cremosos, conforme o gosto de cada um).
Sirva de imediato decorado com azeitonas.

Pequeno Almoço

Um pequeno almoço recheado de detalhes só poderá cativá-la ainda mais.
Prepare de véspera uma infusão da seguinte forma:
coloque algumas flores de camomila, sementes de erva-doce e folhas de manjerona num jarro com água de preferência mineral e deixe no frigorifico.
Pela manhã esta infusão é óptima para reanimar.
De seguida prepare dois pães de leite ou croissants com geleia de flor de jasmim. Acompanhe com café de preferencia "expresso". Se a ideia for continuarem na cama acrescente sementes de cardomomo (planta ou fruto amomácea, muito aromática) potente afrodisiaco e arranje também um ovo cozido (mole) tirando a tampa e incorporando caviar à gema.
Certamente que ela perceberá que lhe está a demonstrar como foi bom partilhar esta noite a dois.
 

Ingredientes:

• 250 grs de farinha
• 125 grs de manteiga ou margarina
• 1/2 dl de água
• 1 ovo inteiro
• sal

Confecção:

Peneire a farinha em monte sobre a pedra da mesa e faça uma cova no meio.
Dentro desta cova deite o sal e a manteiga cortada em bocadinhos.
Trabalhe a massa em areia grossa, com a ponta dos dedos.
Adicione a água e o ovo de uma só vez.
Amachuque a massa três vezes para ligar.
Ponha a descansar tapada com um pano, durante 2 a 3 horas.
Estenda com o rolo e farinha.

*A massa quebrada deve o seu nome à consistência quebradiça que adquire depois de cozida.
Deve ser trabalhada rapidamente.
Os elementos são apenas misturados uns aos outros no princípio da preparação e só são amassados depois de adicionado o líquido recomendado (água, vinho, leite ou natas).

Ingredientes:
 

• 300 g de salmão fumado em fatias finas
• 1 lata de ovas de salmão
• 300 g de queijo fresco
• 2 gotas de tabasco
• 2 limões
• pimenta branca moída na altura q.b.
• raminhos de endro
• azeite

Para o molho

• 5 dl de Natas para Culinária
• 2,5 dl de maionese

Confecção:

Unte ligeiramente com azeite seis formas individuais, lisas para pudim e forre com as fatias de salmão fumado.
Corte com uma tesoura o que sobrar, pique e reserve.
Lave o endro e pique a quantidade para obter uma colher de sobremesa.
Guarde os raminhos restantes para decoração dos pratos.
Esmague o queijo com um garfo, junte as ovas, o tabasco, o sumo de 1/2 limão e o salmão picado.
Encha as formas com este preparado, alise a superfície e guarde no frigorífico durante 4b horas.
Numa tigela misture as Natas para Culinária  , e a maionese e tempere com algumas gotas de limão.
Para desenformar, vire as formas, cuidadosamente, sobre os pratos em que vai servir.
Decore com algumas rodelas de limão, uns raminhos de endro e uns montinhos de molho à volta.

Ingredientes:
 

• 1 kg de conquilhas
• 500 g de polvo cozido
• 2 dentes de alho picados
• salsa picada
• 1 dl de azeite
• 0,5 copo de vinho branco

Confecção:

Coloca-se em lume brando uma caçarola de barro com um fio de azeite e uns segundos depois juntam-se os restantes ingredientes, tapa-se a caçarola e aumenta-se um pouco o lume, até que abram todas as conquilhas.
Devemos mexer energicamente a caçarola de vez em quando para que o polvo não se queime.
Pode servir, decorado com um pouco de salsa.

Ingredientes:

• 1/2 chávena de chá de manteiga
• 1 chávena de chá de açúcar
• 3 ovos batidos
• 2/3 de chávena de chá de nozes bem picadas
• 1 chávena e 1/2 de chá de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de cravinho moído
• 1/2 chávena de chá de café forte

Para o glacé e recheio

• 1 chávena de manteiga
• 3/4 de chávena de chá de açúcar em pó
• 2 colheres de sopa de café solúvel
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 colher de café de essência de baunilha

Confecção:

Bata a manteiga.
Junte o açúcar aos poucos, batendo bem.
Junte os ovos bem batidos e bata novamente até que a mistura esteja leve e fofa.
Peneire juntamente a farinha, o fermento, o sal, a canela e o cravinho.
Acrescente ao preparado anterior alternadamente com o café.
Envolva as nozes à massa.
Deite o preparado em duas formas com 20 cm de diâmetro untadas e forradas com papel vegetal este também untado.
Leve ao forno moderado (170ºC) cerca de 35/40 minutos, ou até que enfiando um palito este saia limpo.
Prepare a cobertura e recheio: Bata a manteiga.
Junte o açúcar aos poucos, juntamente com o café solúvel e o chocolate em pó e bata até obter uma mistura fácil de espalhar.
Recheie e cubra com o glacé de café e decore com nozes picadas

Ingredientes:

• 5 dl de Béchamel 
• 4 boas postas de bacalhau demolhado
• 300 g de camarão cozido e descascado
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 2 dl de Natas para Culinária
• 2 cenouras
• 2 colheres de sopa de pão ralado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1,5 dl de azeite
• pimenta branca moída na altura q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o.
Leve ao lume uma caçarola com o azeite, as cebolas, os alhos picados e as cenouras raladas.
Deixe refogar um pouco, e depois junte o bacalhau.
Tempere de sal e pimenta, deixando apurar cerca de + ou - 5 minutos em lume brando.
Misture o Béchamel  com as Natas para Culinária.
Divida este molho em duas partes.
Misture uma parte ao refogado de bacalhau e deite este num pirex previamente bem untado com manteiga.
Misture o restante molho com o camarão e deite por cima.
Polvilhe com pão ralado.
Espalhe aqui e ali nozinhas de manteiga.
Leve ao forno, a alourar.
Sirva acompanhado com uma salada de alface.

Ingredientes:

6 ovos

500 g de açúcar amarelo

200 g de coco ralado

250 g de manteiga

1 chávena de chá de leite gordo

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá bem cheia de fermento em pó

farinha de trigo q.b.

2 gema de ovo para pincelar

Confecção:

Junte a manteiga e o açúcar.
bata bem, seguidamente, junte todos os outros ingredientes e, por último, a farinha que se deita até a massa ficar de maneira a fazerem-se as broinhas (com o tamanho maior do que as outras) que se colocam em tabuleiros polvilhados de farinha.
Já no tabuleiro, barram-se ligeiramente com gema de ovo, põe-se um pouco de coco por cima e levam-se ao forno quente a cozerem.

Ingredientes:

500 g de açúcar

1 litro de água

5 dl de mel

5 dl de azeite

500 g de nozes

10 g de canela em pó

50 g de erva-doce

1 colher de chá de sal fino

1 kg de farinha de trigo

1 chávena de chá de farinha de milho

Confecção:

Dentro de uma caçarola grande deitam-se todos os ingredientes, excepto as farinhas, e levam-se ao lume a ferver durante 5 minutos.
Passado este tempo, deitam-se as farinhas.
Deve-se segurar fortemente a caçarola, para mexer rapidamente a farinha, deixando-a a ferver mais 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, até a massa ficar numa bola.
Deixa-se arrefecer um pouco r com a massa ainda quente, tendem-se umas broinhas pequeninas a que se dão uns leves golpes em diagonal com as costas de uma faca.
Vão a cozer ao forno em tabuleiros que não precisam de serem untados nem polvilhados.
Depois de frias, envolvem-se em açúcar branco fino.

Ingredientes:

3 ovos

500 g de açúcar

500 g de farinha de trigo

125 g de manteiga

125 g de banha

raspa da casca de 1 limão

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de canela em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

açúcar baunilhado q.b.

Confecção:

Amassa-se tudo muito bem e tendem-se as broas.
Leve ao forno a cozer em tabuleiro previamente untado com manteiga ou banha e polvilhado de farinha.
Depois de cozidas e ainda quentes, passam-se por açúcar baunilhado.

Bolo de Maçã

Ingredientes:

4 ovos

150 g de açúcar

150 g de manteiga

150 g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sobremesa de raspas da casca de limão

6 maçãs reinetas

sumo de 1 limão

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá rasa de canela em pó q.b.

Confecção:

Bata o açúcar com a manteiga, até obter uma consistência cremosa.
Adicione os ovos, uma a um, batendo bem entre cada adição.
Peneire a farinha com o fermento e envolva ao preparado juntamente com a raspa de limão.
Deite a massa numa forma lisa, previamente bem untada de manteiga e polvilhada de farinha.
Leve a cozer por 15 minutos.
Entretanto, descasque as maçãs e corte-as em fatias finas, salpique com o sumo de limão.
Retire do forno o bolo e distribua as fatias de maçãs pela massa uniformemente.
Polvilhe com o açúcar e a canela.
Leve novamente ao forno por mais 35 minutos.

Bolo Ensopado de Chocolate

Ingredientes:

3 gemas de ovos
4 colheres de sopa de manteiga
1 chávena de chá de açúcar
4 colheres de sopa de chocolate em pó
2 chávenas de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 chávena de chá de leite gordo
Para a calda

2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 chávena e 1/2 de chá de leite gordo
1 colher de sopa de manteiga
1/2 chávena de chá de açúcar
3 gotas de essência de baunilha
1 dl de licor de cacau
Confecção:

Bata até obter um creme fofo, a manteiga com o açúcar.
Junte as gemas, batendo até obter um creme claro.
Misture a farinha, o chocolate e o fermento previamente peneirados, alternando com o leite.
Bata as claras em castelo firme e envolva bem ao preparado anterior.
Deite a massa numa forma com chaminé, previamente bem untada com manteiga e polvilhada.
Leve a cozer em forno quente (180ºC) cerca de 40 minutos + ou - (convém verificar se está cozido).
Entretanto prepare a calda: Leve a lume brando uma caçarola com todos os ingredientes da calda (menos o licor) a ferver durante 5 minutos, mexendo sempre.
Retire do lume e adicione o licor de cacau.
Desenforme o bolo ainda quente e despeje aos poucos a calda bem quente.
Sirva depois de frio.

Pudim Rico de Café

Ingredientes :

2 ovos
150 grs. de farinha
125 grs. de açúcar amarelo
80 grs. de manteiga amolecida
1 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de essência de café
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de passas sem grainhas
1 colher de sopa de sultanas
100 grs. de tâmaras descaroçadas e picadas grosseiramente
Para o molho:

100 grs. de manteiga
6 colheres de sopa de natas Natas para Bater
50 grs. de miolo de noz picado grosseiramente
150 grs. de açúcar mascavado
Confecção:

Coloque as tâmaras, as passas e as sultanas numa caçarola.
Cubra com água fervente.
Junte a essência de baunilha e a de café e deixe em repouso por 15 minutos.
Bata a manteiga com o açúcar amarelo em creme.
Adicione os ovos um a um batendo bem entre cada adição.
Junte a farinha misturada com o bicarbonato e bata bem.
Junte a mistura de frutos secos e líquido.
Continue a bater a massa.
Leve-a ao forno, numa forma de pudim bem untada e em banho-maria, por cerca de 45 minutos, a (190ºC) [5 T].
Verifique se o pudim está cozido, espetando um palito e este sair enxuto.
Prepare o molho: numa caçarola, misture bem as Natas para Bater o açúcar, manteiga e as nozes.
Leve a lume brando, mexendo sempre até obter um molho bem ligado e homogéneo.
Sirva o pudim morno com o molho por cima.