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Ingredientes:
Para os fios de ovos:
-
60 gemas
-
5 claras
-
1 kg de açúcar
Para os ovos moles:
-
175 grs de açúcar
-
12 gemas
-
1 clara
Para a espécie:
-
250 grs de amêndoas
-
Açúcar para caramelo
-
« glace » de açúcar
|
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Confecção :
Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas.
Estas não se enrolam.
Fazem-se os ovos moles com os ingredientes citados e juntam-se as amêndoas peladas e finamente raladas.
Leva-se esta espécie ao lume brando para engrossar.
Para armar a lampreia: dispõe-se uma terça parte dos fios de ovos no prato de serviço, dando-lhes a forma de lampreia; por cima deita-se a espécie de ovos moles e amêndoa e cobre-se esta com mais fios de ovos.
Dispõem-se as « capas » das trouxas sobre o conjunto anterior, sobrepondo-as e moldando-as, de modo a ficar com o feitio da lampreia ( embora bastante menos comprida ).
A cabeça deverá ter muito mais volume do que a cauda.
Faz-se um pouco de caramelo escuro (mas sem queimar, pois amarga) que se deita sobre parte do corpo da lampreia (ver fotos ) e depois, com a « glace » de açúcar branco desenham-se os olhos, a boca e « escamas » na ponta da cauda.
Colocam-se cerejas cristalizadas nos olhos e um pouco de cidrão a simular a língua.
Contorna-se toda a lampreia com fios de ovos.
* O açúcar caramelo e a « glace » só se aplicam no dia em que a lampreia será comida, pois em contacto com a calda das trouxas têm tendência para derreter.
santossilva21 — 14-12-2008 GTM 1 @ 17:33
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del.icio.us
Ingredientes:
Para 2 pessoas
- 200 ml de natas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 4 costeletas de porco
- 1 dl de vinho do Porto
- tempero sal e alho
- 2 colheres de sopa de molho de carne (demi-glace)
- 1 colher de sopa de banha
- 1 colher de sobremesa de mostarda
- alecrim para decorar
Confecção:
Tempere as costeletas com o tempero sal e alho.
Aquecer a banha e fritar as costeletas de ambos os lados até ficarem passadas.
Retirar as costeletas da frigideira e mantê-las numa travessa aquecida.
Entretanto, prepare o molho.
Derreta a manteiga numa frigideira.
Junte o molho de carne, o vinho do Porto e sem parar de mexer, deixe o molho fervilhar durante 2 minutos.
Adicione a mostarda e as natas, tempere e aqueça sobre lume muito brando durante 3-4 minutos ou até o molho espessar um pouco.
Divida o molho pelos pratos e por cima deste as costeletas.
Rodeie com puré de cenouras, sirva os pratos decorados com alecrim.
Puré de Cenouras
Ingredientes:
Para 2 pessoas
- 4 cenouras
- 2 batatas médias
- 1 cebola grande
- sal q.b.
- pimenta branca de moinho q.b.
- noz moscada ralada q.b.
- um fio de azeite
Confecção:
Coza os legumes descascados e cortados em pedaços pequenos numa pequena quantidade de água temperada com um pouco de sal até ficarem cozidos.
Em estando tudo cozido, passar por um passe-vite temperar com pimenta, e noz-moscada e bater o puré com uma colher de pau para lhe dar leveza sobre o lume acrescentando leite se necessário e um fio de azeite ou de manteiga.
Sirva de imediato como acompanhamento de carnes.
santossilva21 — 28-07-2008 GTM 1 @ 19:19
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Ingredientes:
Para a base
- 160 g de bolacha Maria ralada
- 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
Para o creme
- 800 ml de Nata para Bater
- 1 colher de chá de essência de amêndoa
- 1 lata de leite condensado
- 8 folhas de gelatina
Para a decoração
- groselhas q.b.
- raspas de chocolate branco q.b.
Confecção:
Misture bem a bolacha com a manteiga e, forre o fundo de uma tarteira de fundo amovível calcando bem.
Ponha a forma no frigorífico cerca de 20 minutos.
Ponha a gelatina de molho em água fria durante 5 minutos.
Escorra-a e leve ao lume numa frigideira com 1 colher de sopa de água até derreter e retire-a do lume.
Numa tigela, bata a nata até espessarem.
Sem parar de bater, junte-lhes o leite condensado, a gelatina e a essência de amêndoa.
Deite o preparado com cuidado na forma e leve novamente ao frigorífico cerca de 5 horas.
Sirva desenformada e decorada com raspas de chocolate e groselhas.
santossilva21 — 28-07-2008 GTM 1 @ 18:54
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Ingredientes:
- 600 g de bacalhau
- 2 cebolas médias
- 30 g de farinha
- 30 g de manteiga
- 1,5 dl de leite
- 0,25 dl de natas
- 1 folha de louro
- sal
- pimenta
- cravinho
- 1/2 kg de batata
Confecção:
Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.
Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.
Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas quando adquirir uma consistência muito cremosa.
Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.
Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.
santossilva21 — 04-02-2008 GTM 1 @ 18:22
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Ingredientes:
Para a massa
-
250 grs. de manteiga
-
250 grs. de açúcar
-
280 grs. de farinha de trigo
-
80 grs. de chocolate em pó
-
5 ovos
-
1 colher de sobremesa de fermento em pó
-
2 dl de leite gordo
Para o creme
Para a cobertura
-
250 grs. de chocolate para culinária
-
2 colheres de sopa de manteiga
-
1 colher de sopa de natas
Para a decoração
-
200 grs. de fios de ovos
-
raspas de chocolate q.b.
Confecção:
Unte 2 tabuleiros com manteiga, forre-os com papel vegetal e unte novamente.
Ligue o forno a (180ºC).
O bolo: Bata ou amasse muito bem a manteiga com o açúcar até obter um creme.
Junte-lhes as gemas, depois o leite e bata bem.
Bata as claras em castelo e adicione 2 colheres de sopa de açúcar, batendo sempre.
Misture a farinha com o fermento.
Junte a farinha e as claras, alternadamente, aos poucos de cada vez, até terminar os dois ingredientes, envolvendo com cuidado, de modo que fique tudo bem ligado.
Divida a massa em 2 partes, numa delas misture com cuidado o chocolate em pó.
Deite cada um dos preparados num tabuleiro e alise.
Leve ao forno por 30 minutos.
Desenforme morno e deixe arrefecer completamente.
Prepare o creme: Leve uma caçarola a lume brando com a goiabada juntamente com 4 colheres de sopa de água, e mexendo sempre deixe que a goiabada derreta, deixando fervilhar uns segundos.
Retire do lume e reserve.
Corte os 2 bolos em dois rectângulos cada um e sobreponha-os, alternadamente, barrando-os com a goiabada.
Depois de tudo composto, volte a cortar, desta vez em 3 pedaços no sentido do comprimento.
Volte a unir os três pedaços, de forma a ficar com os quadrados brancos e pretos desencontrados.
Barre com a goiabada para prender.
Reserve.
Parta o Chocolate para Culinária e leve ao lume a derreter, em banho-maria, juntamente com a manteiga e a colher de sopa de natas.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Barre o bolo de forma a cobri-lo totalmente.
Por fim, polvilhe com raspas de chocolate.
Sirva decorado com fios de ovos.
santossilva21 — 04-02-2008 GTM 1 @ 14:04
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Ingredientes:
Para 4 Pessoas
- 600 Gr - Bacalhau demolhado
- 1 Dl - Azeite
- 200 Gr - Cebola picada
- 150 Gr - Alho picado
- 150 Gr - Tomate cereja
- 100 Gr - Alface em folhas soltas
- 50 Gr - Azeitona preta sem caroço
- 1 cálice - Vinho do Porto
- 1,5 Lt - Natas
- Piri-piri em pó - Q.B.
- 2 colheres de sopa de Manteiga
Confecção:
Cozer o Bacalhau em água, temperada somente com Sal.
De seguida escorrer e limpar o Bacalhau, retirando as espinhas e peles.
Desfiar o Bacalhau bem desfiado.
Num tacho, colocar o Azeite, o Alho e a Cebola, deixando refugar por 3 minutos.
Adicionar depois o Bacalhau e os Temperos, para que ganhem gosto, mexendo enquanto cozinham.
Regue tudo com o Vinho do Porto e deixe cozinhar mais um pouco.
Juntar depois as Natas (metade da quantidade da receita), deixando ferver só 1 minuto.
Retirar tudo do lume e triturar com a varinha mágica.
Voltar depois a levar ao lume, sem deixar ferver, juntando a Manteiga, a Salsa e as Azeitonas.
Deixar arrefecer e juntar as restantes natas, já depois de batidas até terem dobrado de volume.
Colocar no frigorífico e deixar em repouso de 6 a 8 horas.
1 colher sopa - Sumo de Limão
1 molho - Salsa
santossilva21 — 04-02-2008 GTM 1 @ 13:54
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A RODA DOS ALIMENTOS
ARROZ DOCE
Ingredientes:
- 250 gr de arroz
- 7,5 dl de leite
- 250 gr de açúcar
- 3 gemas de ovos
- Casca de limão q.b.
- 1 pedacinho de canela em pau
- Canela em pó
- sal q.b.
Confecção:
Leva-se o leite ao lume num tacho.
Quando começar a ferver junta-se o açúcar,
o arroz, o sal, a casca de limão e o pauzinho de canela.
Assim que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito bem e leva-se a lume brando para cozer as gemas.
Serve-se em travessas ou pratinhos com canela em pó
santossilva21 — 31-01-2008 GTM 1 @ 11:34
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Ingredientes:
Para 8 pessoas
- 1 kg de bacalhau demolhado
- 1 kg e 1/2 de batatas
- 3 dl de azeite
- 10 ovos
- 3 cebolas médias picadas
- 1 ramo de salsa
- pimenta branca moída na altura q.b.
- sal q.b.
- 4 colheres de sopa de leite frio
- 250 g de manteiga
- 200 g de banha
- azeitonas pretas q.b.
Confecção:
Depois do bacalhau cozido, tiram-se cuidadosamente as peles e as espinhas e lasca-se.
Cozem-se as batatas com a pele e depois de cozidas cortam-se em pequenos bocados.
Num tacho fundo, põe-se as 3 gorduras ao lume com a cebola e a salsa picada e quando começar a cebola a alourar, junta-se o bacalhau e as batatas, mexendo constantemente com uma colher de pau, esmagando-se simultaneamente até ficar uma massa compacta e homogénea.
Rectifique os temperos de sal e pimenta.
Bata os ovos com a salsa e o leite, um pouco de sal se necessário e pimenta, juntam-se ao bacalhau e batatas, mexendo sempre e misturando tudo (deixando mais ou menos cremosos, conforme o gosto de cada um).
Sirva de imediato decorado com azeitonas.
santossilva21 — 30-01-2008 GTM 1 @ 20:55
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O jantar a dois
E enquanto as nossas bocas se esmagavam,
E as doces curvas do teu corpo se ajustavam
Às linhas fortes do meu,
Os nossos olhos muito perto, imensos,
No desespero desse abraço mudo,
Confessaram-se tudo!
Enquanto nós pairávamos, suspensos
Entre a terra e o céu.
Prepare você mesmo e provoque o clima antes, durante e depois de um jantar a dois.
O caminho para as grandes conquistas amorosas passa quase sempre pela gastronomia.
Como exemplo, segundo a mitologia grega, Hércules comeu uma suculenta sopa de feijão, antes de desflorar quarenta e cinco virgens durante uma noite.
A ligação das ostras ao prazer sexual vem do século I, sendo o alimento eleito para o efeito.
O mais conhecido aventureiro do século XVIII, Giacomo Casanova , que segundo rezam as crónicas terá levado mais de 4.000 mulheres para a cama em 72 anos de vida, tinha como prato favorito ostras com champanhe.
Com um pouco de bom gosto, pode cozinhar bem para seduzir.
Não se esqueça que os olhos comem primeiro.
A melhor técnica para impressionar é deixar tudo previamente preparado para a ocasião e assim só terá que finalizar os pratos que idealizou para prazer dela.
Nunca dê as receitas mesmo que ela insista, diga que criou só para ela.
Damos-lhe uma ajuda com o que lhe vamos apresentar
Ostras à Sultão
Ingredientes:
- 1 molho de espinafres
- 1 cebola finamente picada
- 30 ostras
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de vinho de Jerez
- molho inglês q.b.
- queijo parmesão q.b.
- sal q.b.
- salsa q.b.
- pimenta e noz-moscada q.b.
- piripiri q.b.
- 1 ovo
Para o molho branco:
- 5 dl de caldo de marisco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
- sal q.b.
- sumo de limão q.b.
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Confecção:
Cozer os espinafres e escorre-los; espremê-los muito bem enquanto mornos.
Entretanto faz-se o molho branco: num tachinho juntar o caldo de marisco com a farinha e a manteiga, levar ao lume brando mexendo sempre até engrossar; retira-se do lume, junta-se o ovo batido mexe-se bem e leva-se novamente ao lume brando durante +- 2 minutos; retira-se do lume e tempera-se com umas gotas de sumo de limão e sal.
Manter o molho branco dentro de um tacho com água quente para não arrefecer.
Abrem-se as ostras e deixa-se nas metades das conchas mais fundas, colocam-se as metades num tabuleiro coberto com uma camada de sal grosso.
Divide-se o vinho Jerez sobre as ostras, deitando com uma colher de chá.
Numa frigideira grande aquecer a manteiga e junta-se a cebola finamente picada, deixa-se refogar em lume brando, mexendo sempre durante +- 4 minutos, adiciona-se os espinafres e salteiam-se um pouco, junta-se 2 colheres de sopa de molho branco, a salsa picada, o molho inglês o piripiri.
Tempera-se com pimenta, sal e noz-moscada ralada e mexe-se sempre em lume brando; retira-se do lume e espalha-se sobre as ostras.
Tapam-se todas as ostras com o restante molho branco, polvilham-se com bastante queijo ralado e levam-se a forno quente durante +- 15 a 20 minutos.
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Sim:
- Comece e termine a refeição ao mesmo tempo que ela.
- Tenha sempre três jogos de talheres de qualidade, de preferencia de prata.
- Se escolher outra ementa, ofereça pratos com poucas calorias e use temperos afrodisíacos. |
Não:
- Não sirva fritos e molhos muito condimentados.
- Não repita o prato e nem a deixe repetir. Repetições só na cama.
- Não beba nem deixe beber em excesso. Lembre-se que em demasia pode comprometer a performance. |
Ananás Flamejado
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres e 1/2 de sopa de açúcar
- 2 rodelas de ananás fresco
- 1 pau de canela
- 2 dl de sumo de laranja
- 1 cálice de licor Cointreau
- 2 colheres de sopa de polpa de morango
- 5 gotas de sumo de limão
Confecção:
Levar ao lume numa frigideira onde caibam as 2 rodelas de ananás, a manteiga com a canela, o açúcar, a polpa de morango, as gotas de sumo de limão e o sumo da laranja.
Quando começar a ferver, junta-se as rodelas de ananás e deixa-se cozinhar por +- 6 minutos.
Por fim inclinando a frigideira para a chama, deita-se o licor para que este pegue fogo (mas cuidado com esta operação) e deixe flamejar.
Sirva imediatamente.
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Sim:
- Para flamejar incline a frigideira cerca de 25 graus de encontro ao fogo e assim que começa a chama, volte à posição normal.
- Pode utilizar em vez de Cointreau, Conhaque ou Drambuie. |
Não:
- Não utilize bebidas para flamejar que não ofereçam garantias.
- Não sirva doces com demasiado açúcar pois são indigestos.
- Não sirva café de má qualidade. |
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Bebidas
A perfeita simbiose entre a ementa e a bebida para o jantar a dois é sem dúvida o champagne.
Classificado por muitos como o "Rei dos Vinhos".
É uma das bebidas mais deliciosas do mundo.
Não há celebração de vulto em que o champagne não esteja presente, é o vinho das festas por excelência.
Deverá ter cuidado na escolha do mesmo, dando preferencia aos champagnes franceses como por exemplo o Don Perignon (monge Benedictino da Abadia de Hautvillers - 1670), personagem que "revolucionou" a produção do champagne ou o Moet & Chandon.
Dado o elevado custo destes, não quer dizer que não possa oferecer um bom espumante nacional.
Mas tenha em atenção, o alerta que o famoso escritor Plinio fazia: um pouco de champagne estimula o sexo, mas em excesso pode comprometer seriamente o idílio.
Assim comece por oferecer este cocktail e acompanhe moderadamente o resto da refeição com champagne.
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Champagne Cocktail
Ingredientes:
- 1 pequeno quadrado açúcar
- 2 gotas Angostura
- 2 Gotas de Brandy ou
Gran Marnier
Confecção :
Faz-se numa flute a champagne.
Depois de juntar todos os ingredientes acabar de encher a taça com champagne.
Decoração:
2 rodela de laranja
1 cereja vermelha
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Sim:
- O champagne deve ser servido sempre gelado. A temperatura recomendada é de 4º a 6º C (nunca inferior).
- Escolha copo alto, esguio e com pé (flute), que evita a dispersão das bolhas.
- Segure a rolha para evitar o estoiro. |
Não:
- Não encha o flute de uma só vez, faço-o em duas etapas, deixando primeiro a espuma baixar e então completar.
- Não coloque o champagne no frigorifico depois de aberto, mas sim num frapé com gelo.
- Não segure normalmente a flute para servir, mas sim pelo pé. |
Pequeno Almoço
Um pequeno almoço recheado de detalhes só poderá cativá-la ainda mais.
Prepare de véspera uma infusão da seguinte forma:
coloque algumas flores de camomila, sementes de erva-doce e folhas de manjerona num jarro com água de preferência mineral e deixe no frigorifico.
Pela manhã esta infusão é óptima para reanimar.
De seguida prepare dois pães de leite ou croissants com geleia de flor de jasmim. Acompanhe com café de preferencia "expresso". Se a ideia for continuarem na cama acrescente sementes de cardomomo (planta ou fruto amomácea, muito aromática) potente afrodisiaco e arranje também um ovo cozido (mole) tirando a tampa e incorporando caviar à gema.
Certamente que ela perceberá que lhe está a demonstrar como foi bom partilhar esta noite a dois.
Sim:
- Acorde antes dela. Assim terá tempo de preparar o pequeno almoço.
- Tenha variedade de chás para o caso dela não gostar de café.
- Mande-lhe um ramo de flores. |
Não:
- Não a convide para ir tomar o pequeno almoço fora.
- Não sirva sumos, muito menos de pacote.
- Não se inspire em pequenos almoços sofisticados, tipo hotel. |
santossilva21 — 30-01-2008 GTM 1 @ 14:25
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Ingredientes:
- 4 dl de Natas para Culinária
- 4 ovos
- 250 g de peru fumado cortado em tiras
- 1 colher de sobremesa de cebolinho picado
- sal q.b.
- pimenta branca moída na altura q.b.
- massa quebrada (ver receita em baixo)
Estenda a massa com um rolo e forre uma forma de tarte com o fundo amovível untada com manteiga.
Disponha o peru sobre a massa.
Bata os ovos com as Natas para Culinária , o cebolinho e, tempere de sal e pimenta.
Deite o preparado sobre o peru e leve ao forno pré-aquecido, cerca de 25 minutos, ou até a massa cozer e a superfície alourar.
Desenforme a tare.
Corte às fatias e sirva com uma salada mista.
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Ingredientes:
- 250 grs de farinha
- 125 grs de manteiga ou margarina
- 1/2 dl de água
- 1 ovo inteiro
- sal
Confecção:
Peneire a farinha em monte sobre a pedra da mesa e faça uma cova no meio.
Dentro desta cova deite o sal e a manteiga cortada em bocadinhos.
Trabalhe a massa em areia grossa, com a ponta dos dedos.
Adicione a água e o ovo de uma só vez.
Amachuque a massa três vezes para ligar.
Ponha a descansar tapada com um pano, durante 2 a 3 horas.
Estenda com o rolo e farinha.
*A massa quebrada deve o seu nome à consistência quebradiça que adquire depois de cozida.
Deve ser trabalhada rapidamente.
Os elementos são apenas misturados uns aos outros no princípio da preparação e só são amassados depois de adicionado o líquido recomendado (água, vinho, leite ou natas).
*Para tartes, empadas, caixas de massa, etc..
santossilva21 — 30-01-2008 GTM 1 @ 13:50
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1
2
>>
Sinto muito por não dizer o que sinto,
por causar duvidas sobre mim,
por ser assim,
por ser tão confuso,
por ser diferente
por dizer fazer coisas diferentes
se, o meu jeito bem assim
se não conseguir mudar
Porque o estrago já foi feito
Irreversível o que eu me tornei ao passar do tempo
