Ingredientes:
Para 2 pessoas
- 200 ml de natas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 4 costeletas de porco
- 1 dl de vinho do Porto
- tempero sal e alho
- 2 colheres de sopa de molho de carne (demi-glace)
- 1 colher de sopa de banha
- 1 colher de sobremesa de mostarda
- alecrim para decorar
Confecção:
Tempere as costeletas com o tempero sal e alho.
Aquecer a banha e fritar as costeletas de ambos os lados até ficarem passadas.
Retirar as costeletas da frigideira e mantê-las numa travessa aquecida.
Entretanto, prepare o molho.
Derreta a manteiga numa frigideira.
Junte o molho de carne, o vinho do Porto e sem parar de mexer, deixe o molho fervilhar durante 2 minutos.
Adicione a mostarda e as natas, tempere e aqueça sobre lume muito brando durante 3-4 minutos ou até o molho espessar um pouco.
Divida o molho pelos pratos e por cima deste as costeletas.
Rodeie com puré de cenouras, sirva os pratos decorados com alecrim.
Puré de Cenouras
Ingredientes:
Para 2 pessoas
- 4 cenouras
- 2 batatas médias
- 1 cebola grande
- sal q.b.
- pimenta branca de moinho q.b.
- noz moscada ralada q.b.
- um fio de azeite
Confecção:
Coza os legumes descascados e cortados em pedaços pequenos numa pequena quantidade de água temperada com um pouco de sal até ficarem cozidos.
Em estando tudo cozido, passar por um passe-vite temperar com pimenta, e noz-moscada e bater o puré com uma colher de pau para lhe dar leveza sobre o lume acrescentando leite se necessário e um fio de azeite ou de manteiga.
Sirva de imediato como acompanhamento de carnes.
santossilva21 — 28-07-2008 GTM 1 @ 19:19
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Ingredientes:
Para a base
- 160 g de bolacha Maria ralada
- 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
Para o creme
- 800 ml de Nata para Bater
- 1 colher de chá de essência de amêndoa
- 1 lata de leite condensado
- 8 folhas de gelatina
Para a decoração
- groselhas q.b.
- raspas de chocolate branco q.b.
Confecção:
Misture bem a bolacha com a manteiga e, forre o fundo de uma tarteira de fundo amovível calcando bem.
Ponha a forma no frigorífico cerca de 20 minutos.
Ponha a gelatina de molho em água fria durante 5 minutos.
Escorra-a e leve ao lume numa frigideira com 1 colher de sopa de água até derreter e retire-a do lume.
Numa tigela, bata a nata até espessarem.
Sem parar de bater, junte-lhes o leite condensado, a gelatina e a essência de amêndoa.
Deite o preparado com cuidado na forma e leve novamente ao frigorífico cerca de 5 horas.
Sirva desenformada e decorada com raspas de chocolate e groselhas.
santossilva21 — 28-07-2008 GTM 1 @ 18:54
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Ingredientes:
- 600 g de bacalhau
- 2 cebolas médias
- 30 g de farinha
- 30 g de manteiga
- 1,5 dl de leite
- 0,25 dl de natas
- 1 folha de louro
- sal
- pimenta
- cravinho
- 1/2 kg de batata
Confecção:
Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.
Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.
Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas quando adquirir uma consistência muito cremosa.
Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.
Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.
santossilva21 — 04-02-2008 GTM 1 @ 18:22
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Ingredientes:
Para a massa
-
250 grs. de manteiga
-
250 grs. de açúcar
-
280 grs. de farinha de trigo
-
80 grs. de chocolate em pó
-
5 ovos
-
1 colher de sobremesa de fermento em pó
-
2 dl de leite gordo
Para o creme
Para a cobertura
-
250 grs. de chocolate para culinária
-
2 colheres de sopa de manteiga
-
1 colher de sopa de natas
Para a decoração
-
200 grs. de fios de ovos
-
raspas de chocolate q.b.
Confecção:
Unte 2 tabuleiros com manteiga, forre-os com papel vegetal e unte novamente.
Ligue o forno a (180ºC).
O bolo: Bata ou amasse muito bem a manteiga com o açúcar até obter um creme.
Junte-lhes as gemas, depois o leite e bata bem.
Bata as claras em castelo e adicione 2 colheres de sopa de açúcar, batendo sempre.
Misture a farinha com o fermento.
Junte a farinha e as claras, alternadamente, aos poucos de cada vez, até terminar os dois ingredientes, envolvendo com cuidado, de modo que fique tudo bem ligado.
Divida a massa em 2 partes, numa delas misture com cuidado o chocolate em pó.
Deite cada um dos preparados num tabuleiro e alise.
Leve ao forno por 30 minutos.
Desenforme morno e deixe arrefecer completamente.
Prepare o creme: Leve uma caçarola a lume brando com a goiabada juntamente com 4 colheres de sopa de água, e mexendo sempre deixe que a goiabada derreta, deixando fervilhar uns segundos.
Retire do lume e reserve.
Corte os 2 bolos em dois rectângulos cada um e sobreponha-os, alternadamente, barrando-os com a goiabada.
Depois de tudo composto, volte a cortar, desta vez em 3 pedaços no sentido do comprimento.
Volte a unir os três pedaços, de forma a ficar com os quadrados brancos e pretos desencontrados.
Barre com a goiabada para prender.
Reserve.
Parta o Chocolate para Culinária e leve ao lume a derreter, em banho-maria, juntamente com a manteiga e a colher de sopa de natas.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Barre o bolo de forma a cobri-lo totalmente.
Por fim, polvilhe com raspas de chocolate.
Sirva decorado com fios de ovos.
santossilva21 — 04-02-2008 GTM 1 @ 14:04
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Ingredientes:
Para 4 Pessoas
- 600 Gr - Bacalhau demolhado
- 1 Dl - Azeite
- 200 Gr - Cebola picada
- 150 Gr - Alho picado
- 150 Gr - Tomate cereja
- 100 Gr - Alface em folhas soltas
- 50 Gr - Azeitona preta sem caroço
- 1 cálice - Vinho do Porto
- 1,5 Lt - Natas
- Piri-piri em pó - Q.B.
- 2 colheres de sopa de Manteiga
Confecção:
Cozer o Bacalhau em água, temperada somente com Sal.
De seguida escorrer e limpar o Bacalhau, retirando as espinhas e peles.
Desfiar o Bacalhau bem desfiado.
Num tacho, colocar o Azeite, o Alho e a Cebola, deixando refugar por 3 minutos.
Adicionar depois o Bacalhau e os Temperos, para que ganhem gosto, mexendo enquanto cozinham.
Regue tudo com o Vinho do Porto e deixe cozinhar mais um pouco.
Juntar depois as Natas (metade da quantidade da receita), deixando ferver só 1 minuto.
Retirar tudo do lume e triturar com a varinha mágica.
Voltar depois a levar ao lume, sem deixar ferver, juntando a Manteiga, a Salsa e as Azeitonas.
Deixar arrefecer e juntar as restantes natas, já depois de batidas até terem dobrado de volume.
Colocar no frigorífico e deixar em repouso de 6 a 8 horas.
1 colher sopa - Sumo de Limão
1 molho - Salsa
santossilva21 — 04-02-2008 GTM 1 @ 13:54
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A RODA DOS ALIMENTOS
ARROZ DOCE
Ingredientes:
- 250 gr de arroz
- 7,5 dl de leite
- 250 gr de açúcar
- 3 gemas de ovos
- Casca de limão q.b.
- 1 pedacinho de canela em pau
- Canela em pó
- sal q.b.
Confecção:
Leva-se o leite ao lume num tacho.
Quando começar a ferver junta-se o açúcar,
o arroz, o sal, a casca de limão e o pauzinho de canela.
Assim que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito bem e leva-se a lume brando para cozer as gemas.
Serve-se em travessas ou pratinhos com canela em pó
santossilva21 — 31-01-2008 GTM 1 @ 11:34
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Ingredientes:
Para 8 pessoas
- 1 kg de bacalhau demolhado
- 1 kg e 1/2 de batatas
- 3 dl de azeite
- 10 ovos
- 3 cebolas médias picadas
- 1 ramo de salsa
- pimenta branca moída na altura q.b.
- sal q.b.
- 4 colheres de sopa de leite frio
- 250 g de manteiga
- 200 g de banha
- azeitonas pretas q.b.
Confecção:
Depois do bacalhau cozido, tiram-se cuidadosamente as peles e as espinhas e lasca-se.
Cozem-se as batatas com a pele e depois de cozidas cortam-se em pequenos bocados.
Num tacho fundo, põe-se as 3 gorduras ao lume com a cebola e a salsa picada e quando começar a cebola a alourar, junta-se o bacalhau e as batatas, mexendo constantemente com uma colher de pau, esmagando-se simultaneamente até ficar uma massa compacta e homogénea.
Rectifique os temperos de sal e pimenta.
Bata os ovos com a salsa e o leite, um pouco de sal se necessário e pimenta, juntam-se ao bacalhau e batatas, mexendo sempre e misturando tudo (deixando mais ou menos cremosos, conforme o gosto de cada um).
Sirva de imediato decorado com azeitonas.
santossilva21 — 30-01-2008 GTM 1 @ 20:55
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Ostras à Sultão
Ingredientes:
- 1 molho de espinafres
- 1 cebola finamente picada
- 30 ostras
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de vinho de Jerez
- molho inglês q.b.
- queijo parmesão q.b.
- sal q.b.
- salsa q.b.
- pimenta e noz-moscada q.b.
- piripiri q.b.
- 1 ovo
Para o molho branco:
- 5 dl de caldo de marisco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
- sal q.b.
- sumo de limão q.b.
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Confecção:
Cozer os espinafres e escorre-los; espremê-los muito bem enquanto mornos.
Entretanto faz-se o molho branco: num tachinho juntar o caldo de marisco com a farinha e a manteiga, levar ao lume brando mexendo sempre até engrossar; retira-se do lume, junta-se o ovo batido mexe-se bem e leva-se novamente ao lume brando durante +- 2 minutos; retira-se do lume e tempera-se com umas gotas de sumo de limão e sal.
Manter o molho branco dentro de um tacho com água quente para não arrefecer.
Abrem-se as ostras e deixa-se nas metades das conchas mais fundas, colocam-se as metades num tabuleiro coberto com uma camada de sal grosso.
Divide-se o vinho Jerez sobre as ostras, deitando com uma colher de chá.
Numa frigideira grande aquecer a manteiga e junta-se a cebola finamente picada, deixa-se refogar em lume brando, mexendo sempre durante +- 4 minutos, adiciona-se os espinafres e salteiam-se um pouco, junta-se 2 colheres de sopa de molho branco, a salsa picada, o molho inglês o piripiri.
Tempera-se com pimenta, sal e noz-moscada ralada e mexe-se sempre em lume brando; retira-se do lume e espalha-se sobre as ostras.
Tapam-se todas as ostras com o restante molho branco, polvilham-se com bastante queijo ralado e levam-se a forno quente durante +- 15 a 20 minutos.
|
Sim:
- Comece e termine a refeição ao mesmo tempo que ela.
- Tenha sempre três jogos de talheres de qualidade, de preferencia de prata.
- Se escolher outra ementa, ofereça pratos com poucas calorias e use temperos afrodisíacos. |
Não:
- Não sirva fritos e molhos muito condimentados.
- Não repita o prato e nem a deixe repetir. Repetições só na cama.
- Não beba nem deixe beber em excesso. Lembre-se que em demasia pode comprometer a performance. |
Ananás Flamejado
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres e 1/2 de sopa de açúcar
- 2 rodelas de ananás fresco
- 1 pau de canela
- 2 dl de sumo de laranja
- 1 cálice de licor Cointreau
- 2 colheres de sopa de polpa de morango
- 5 gotas de sumo de limão
Confecção:
Levar ao lume numa frigideira onde caibam as 2 rodelas de ananás, a manteiga com a canela, o açúcar, a polpa de morango, as gotas de sumo de limão e o sumo da laranja.
Quando começar a ferver, junta-se as rodelas de ananás e deixa-se cozinhar por +- 6 minutos.
Por fim inclinando a frigideira para a chama, deita-se o licor para que este pegue fogo (mas cuidado com esta operação) e deixe flamejar.
Sirva imediatamente.
|
Sim:
- Para flamejar incline a frigideira cerca de 25 graus de encontro ao fogo e assim que começa a chama, volte à posição normal.
- Pode utilizar em vez de Cointreau, Conhaque ou Drambuie. |
Não:
- Não utilize bebidas para flamejar que não ofereçam garantias.
- Não sirva doces com demasiado açúcar pois são indigestos.
- Não sirva café de má qualidade. |
|
Bebidas
A perfeita simbiose entre a ementa e a bebida para o jantar a dois é sem dúvida o champagne.
Classificado por muitos como o "Rei dos Vinhos".
É uma das bebidas mais deliciosas do mundo.
Não há celebração de vulto em que o champagne não esteja presente, é o vinho das festas por excelência.
Deverá ter cuidado na escolha do mesmo, dando preferencia aos champagnes franceses como por exemplo o Don Perignon (monge Benedictino da Abadia de Hautvillers - 1670), personagem que "revolucionou" a produção do champagne ou o Moet & Chandon.
Dado o elevado custo destes, não quer dizer que não possa oferecer um bom espumante nacional.
Mas tenha em atenção, o alerta que o famoso escritor Plinio fazia: um pouco de champagne estimula o sexo, mas em excesso pode comprometer seriamente o idílio.
Assim comece por oferecer este cocktail e acompanhe moderadamente o resto da refeição com champagne.
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Champagne Cocktail
Ingredientes:
- 1 pequeno quadrado açúcar
- 2 gotas Angostura
- 2 Gotas de Brandy ou
Gran Marnier
Confecção :
Faz-se numa flute a champagne.
Depois de juntar todos os ingredientes acabar de encher a taça com champagne.
Decoração:
1/2 rodela de laranja
1 cereja vermelha
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Sim:
- O champagne deve ser servido sempre gelado. A temperatura recomendada é de 4º a 6º C (nunca inferior).
- Escolha copo alto, esguio e com pé (flute), que evita a dispersão das bolhas.
- Segure a rolha para evitar o estoiro. |
Não:
- Não encha o flute de uma só vez, faço-o em duas etapas, deixando primeiro a espuma baixar e então completar.
- Não coloque o champagne no frigorifico depois de aberto, mas sim num frapé com gelo.
- Não segure normalmente a flute para servir, mas sim pelo pé. |
Pequeno Almoço
Um pequeno almoço recheado de detalhes só poderá cativá-la ainda mais.
Prepare de véspera uma infusão da seguinte forma:
coloque algumas flores de camomila, sementes de erva-doce e folhas de manjerona num jarro com água de preferência mineral e deixe no frigorifico.
Pela manhã esta infusão é óptima para reanimar.
De seguida prepare dois pães de leite ou croissants com geleia de flor de jasmim. Acompanhe com café de preferencia "expresso". Se a ideia for continuarem na cama acrescente sementes de cardomomo (planta ou fruto amomácea, muito aromática) potente afrodisiaco e arranje também um ovo cozido (mole) tirando a tampa e incorporando caviar à gema.
Certamente que ela perceberá que lhe está a demonstrar como foi bom partilhar esta noite a dois.
Sim:
- Acorde antes dela. Assim terá tempo de preparar o pequeno almoço.
- Tenha variedade de chás para o caso dela não gostar de café.
- Mande-lhe um ramo de flores. |
Não:
- Não a convide para ir tomar o pequeno almoço fora.
- Não sirva sumos, muito menos de pacote.
- Não se inspire em pequenos almoços sofisticados, tipo hotel. |
santossilva21 — 30-01-2008 GTM 1 @ 14:25
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|
Ingredientes:
- 4 dl de Natas para Culinária
- 4 ovos
- 250 g de peru fumado cortado em tiras
- 1 colher de sobremesa de cebolinho picado
- sal q.b.
- pimenta branca moída na altura q.b.
- massa quebrada (ver receita em baixo)
Estenda a massa com um rolo e forre uma forma de tarte com o fundo amovível untada com manteiga.
Disponha o peru sobre a massa.
Bata os ovos com as Natas para Culinária , o cebolinho e, tempere de sal e pimenta.
Deite o preparado sobre o peru e leve ao forno pré-aquecido, cerca de 25 minutos, ou até a massa cozer e a superfície alourar.
Desenforme a tare.
Corte às fatias e sirva com uma salada mista.
|
Ingredientes:
- 250 grs de farinha
- 125 grs de manteiga ou margarina
- 1/2 dl de água
- 1 ovo inteiro
- sal
Confecção:
Peneire a farinha em monte sobre a pedra da mesa e faça uma cova no meio.
Dentro desta cova deite o sal e a manteiga cortada em bocadinhos.
Trabalhe a massa em areia grossa, com a ponta dos dedos.
Adicione a água e o ovo de uma só vez.
Amachuque a massa três vezes para ligar.
Ponha a descansar tapada com um pano, durante 2 a 3 horas.
Estenda com o rolo e farinha.
*A massa quebrada deve o seu nome à consistência quebradiça que adquire depois de cozida.
Deve ser trabalhada rapidamente.
Os elementos são apenas misturados uns aos outros no princípio da preparação e só são amassados depois de adicionado o líquido recomendado (água, vinho, leite ou natas).
*Para tartes, empadas, caixas de massa, etc..
santossilva21 — 30-01-2008 GTM 1 @ 13:50
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Ingredientes:
- 300 g de salmão fumado em fatias finas
- 1 lata de ovas de salmão
- 300 g de queijo fresco
- 2 gotas de tabasco
- 2 limões
- pimenta branca moída na altura q.b.
- raminhos de endro
- azeite
Para o molho
- 5 dl de Natas para Culinária
- 2,5 dl de maionese
Confecção:
Unte ligeiramente com azeite seis formas individuais, lisas para pudim e forre com as fatias de salmão fumado.
Corte com uma tesoura o que sobrar, pique e reserve.
Lave o endro e pique a quantidade para obter uma colher de sobremesa.
Guarde os raminhos restantes para decoração dos pratos.
Esmague o queijo com um garfo, junte as ovas, o tabasco, o sumo de 1/2 limão e o salmão picado.
Encha as formas com este preparado, alise a superfície e guarde no frigorífico durante 4b horas.
Numa tigela misture as Natas para Culinária , e a maionese e tempere com algumas gotas de limão.
Para desenformar, vire as formas, cuidadosamente, sobre os pratos em que vai servir.
Decore com algumas rodelas de limão, uns raminhos de endro e uns montinhos de molho à volta.
santossilva21 — 30-01-2008 GTM 1 @ 13:33
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Sinto muito por não dizer o que sinto,
por causar duvidas sobre mim,
por ser assim,
por ser tão confuso,
por ser diferente
por dizer fazer coisas diferentes
se, o meu jeito bem assim
se não conseguir mudar
Porque o estrago já foi feito
Irreversível o que eu me tornei ao passar do tempo
